“我们是从下昼小数运转直播，到晚上十点。”
2月21日，麻六记济南恒隆店店长正被一群怜惜的网友“围攻”。“我们要直播整整一天，小数没准时开播，前台就有电话打过来催了。”
值得一提的是，该直播间直播在线东说念主数在7000凹凸浮动，本场点赞毒害134.6万。1号招引是麻六记经典酸辣粉，骄贵销量高达527.3万元。
在张兰和汪小菲的账号被封禁后，麻六记的门伴计工迅速扛起直播带货的大旗，启动“去IP化”自救。据21世纪经济报说念记者不所有统计，在抖音平台上，麻六记各个门店就有49个账号开启直播。首创东说念主的联系本色落下帷幕，转而强调“门伴计工群像”故事，麻六记网红群如阻滞哥、眉毛哥、病笃哥等纷繁出圈。
麻六记这次虽在封禁危机中已矣了一定进度的自救，但不可否定的是，流量的反噬不可能通过门店直播就所有缓解，麻六记靠近的公论环境仍然避让着诸多风险与挑战。其直播间里仍是充斥着“已拍拒收”的弹幕。
为此，21世纪经济报说念记者致电麻六记CEO安勇，究诘关系品牌咫尺的情况，其拒却领受采访。
“靠流量防守的品牌热度，很难长红。”胜仗鸟战术照应首创东说念主朱红文在领受21世纪经济报说念记者采访时暗示，餐饮是访佛花费品，它的竞争力取决于企业的运营，而不是咫尺流行的直播和明星带货。一朝莫得塌实的运营基础，直播和明星带货仅能让品牌好景不常。
图片起首：IC photo
打工东说念主“解围”
前不久，张兰、汪小菲因炒作被封禁4个账号，麻六记线上销售额断崖着落，部分用户将抑制心思转嫁至品牌。
在这危险时刻，打工东说念主挺身而出。麻六记迅速窜改策略，开启“东说念主海战术”，多家线下餐饮门店集体在抖音开播，主播多为门伴计工。
“餐饮门店作念直播，做事绩念直播，在行业里是比拟渊博的。麻六记之前不作念，是因为最大的IP即是首创东说念主子母，门店开直播反而会稀释流量。”餐饮业内东说念主士兰宇（假名）在领受21世纪经济报说念记者采访时刻析说念，咫尺被封了，要是流量不足时更动的话，就会流失。咫尺门店蚁集开播是要趁着当下还有流量，飞快接上，是自救的动作，亦然无奈的遴荐。
2月21日，麻六记济南恒隆店的直播间，案牍骄贵为“恩师姨姨们小井来啦”。镜头前，摆放着麻六记的牌号锅巴，主播小井颓唐玄色西装、戴着眼镜的打扮。
镜头前的主播恰是2月10日爆火的“眉毛哥”小井，其实是麻六记济南恒隆店前厅司理，因作风老诚、语言质朴等而不测走红。
在2月13日16时的那场直播中，“感谢全球的相沿啊，宝贵咱这个年老迈姐们您拍起来！”主播小井一边向镜头展示一边吃酸辣粉，言语略带阻滞。评述区不停滚动着“店长优秀”“小井慢点吃”“店长唱歌”的弹幕，右上角骄贵在线东说念主数保合手在1万傍边，本场点赞毒害1399万。
此前，就有麻六记职工在外交媒体上暗示，“麻六记咫尺的发展亦然那么多职工奴才的终结，从来不是因为雇主如若何何。”门店开播后果是立竿见影的。据蝉姆妈数据，2月9日—2月10日，麻六记关联直播803场，销售额达到1000万至2500万元，环比高潮102.67%。
其中，济南恒隆店开播三天，销售额合手续增长，在2月11日斩获了累计481.6万的不雅看东说念主次，销量5万—7万件商品，销售额达到100万—250万元。
值得驻扎的是，2月10日下昼，抖音副总裁李亮在微博上发文暗示，“抖音见解商家通过店铺直播径直与花费者相通，像麻六记这种借助品牌自播促进销售的花样，平台是宽待和相沿的。”
跟着时间往常，主播景象从稍显管理到洋洋纚纚，但直播热度却呈现下降趋势。“咫尺，这些风云对麻六记的影响照旧有限的。”兰宇指出，永远要看，具体会被封多久，要是被封时间长，影响就会很大。
流量反噬
往常3年，麻六记品牌经久与首创东说念主深度绑定。
2022年11月，汪小菲离亲事件引爆全网，网友涌入直播间用“买空酸辣粉”抒发相沿。蝉姆妈数据骄贵，单品销量激增583%，7天卖出65万箱，占总销售额78%。彼时，“汪小菲”搜索热度是“麻六记”的2.3倍，品牌官微45%的本色与首创东说念主联系。
彼时，汪小菲曾暗示，麻六记线上销售额已远超线下门店收入，线上直播月销售额破千万，且合手续增长。到2023年，麻六记CEO安勇曾潜入，线上销售单日毒害千万元是常有的事，最忙的时候一个月线上能卖一亿多元。
可见，麻六记的线上零卖占据品牌营收大头，而流量效应在其中发达着举足轻重的作用。这场婚配的公论风暴一方面带来了短期流量红利，但同期也透露了品牌依赖个东说念主IP的潜在风险。百度指数骄贵，“汪小菲”搜索热度衰减慢度是“麻六记”的2.3倍，讲解个东说念主流量难以合手续为品牌赋能。
“其实，麻六记线下的门店是莫得什么流量的，要靠线上的那些谁是谁非，保合手热度，既是保证线上的销售，也不错给线下导流。”兰宇进一步指出。
跟着张兰、汪小菲因炒作被封禁4个账号，麻六记线上销售额断崖着落。
在失去中枢IP主播张兰后，麻六记以宇宙多场门店直播试图已矣流量解围。
“以咫尺的情况来看，麻六记有可能步入贤合庄的后尘。”朱红文进一步解释说念，“一段时间内，明星出奇热衷于开餐饮店，但鲜有胜仗前例。明星开店短期不缺曝光度，但穷乏运营教训和耐烦。同期，明星的关注度，除了给品牌带来大王人的曝光以外，也避让着高大的风险。小数点负面的公论会被无穷放大，从而影响品牌的声誉。”
当潮流退去
这场自救背后，隐患犹存。
“大致是2022年，就绿茶卤蛋那会还有意去麻六记餐厅列队吃过饭，但也就去过那一次。”在上海使命的小伦在领受21世纪经济报说念记者采访时回忆说念，“嗅觉滋味无功无过，念念不起任何一说念牌号菜，可能亦然没啥可口的，就没去第二次。拿起这个品牌能念念到的惟一那些谁是谁非。”
“门店要是每天不行坐满，是详情亏钱的。即便坐满了，也仅仅刚刚保平的，惟一翻台才会挣钱。那就很光显能看出，咫尺麻六记线下大致率是不挣钱的。”兰宇解释说念，“就像明星作念餐饮，为什么不堪利？不是因为它的流量不好，而是因为店铺本人就存在问题，要么是家具的问题，要么是盘算推算处罚的问题，要么即是这个模子本人就有问题。”
久谦中台数据骄贵，2023年全年新关店数达到354万家，闭店率高达51%，而新开门店数目仅为298万家，开店率43%，闭店数远超开店数。番茄老本数据进一步骄贵，浪漫2024年第一季度末，中国餐饮门店数目约为743万家（不含团餐），但往常一年关闭了421万家，闭店率攀升至56%，接近六成。
对此，朱红文也同样暗示，“流量能带来闪电式增长，但供应链、家具力、数字化才是铁三角。尤其是在第一波顾主尝鲜之后，出奇训诫麻六记创造顾主的才略。麻六记创造顾主的才略，与它代表哪个品类存一火相许。从麻六记的品牌战术来看，它试图代表川菜。”
他进一步指出，但麻六记从事的酸辣粉业务，又会稀释品牌等于“川菜”证据，不利于品牌的配置。此外，麻六记在互联网上销售预制菜，顾主很容易将麻六记与预制菜讨论在一说念，产生不好印象。
当张兰账号封禁堵截流量“输血”，麻六记被动追思实体基本面，2025年2月，其上海门店未再现3年前的列队盛况。
“不忽视企业家和首创东说念主走直播网红门道，也不看好。”浙江大学处罚学院教训王小毅直言，凡是走上这条路的，基本上莫得全心作念企业，绝大多数是把这个动作企业盘算推算失败后的救命稻草。
不错看到，要是麻六记翌日不行解脱流量依赖，真的训诫家具力和运营才略，其在强烈的餐饮阛阓竞争中念念要站稳脚跟，便还有很长的路要走。
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背负剪辑：石秀珍 SF183